Ingredientes
- 350 cc de salsa de tomate natural
- 1 litro de caldo de verduras
- 300 gr. de arroz
- 200 gr. de bacalao desalado
- 10 cl de vino blanco seco
- 1 cebolla roja
- 100 gr. de aceitunas negras
- 40 gr. de parmesano
- Perejil fresco
- AOVE
- 30 gr. de mantequilla
Elaboración:
En una cazuela de fondo ancho derretimos la mantequilla con una gota de aceite de oliva. Cortamos la cebolla bien fina y rehogamos a fuego lento durante 5-6 minutos. Agregamos entonces el arroz, removemos durante un par de minutos a fuego medio.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate, mantenemos a fuego medio durante 5 minutos. Vamos añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco, según se vaya evaporando, removiendo despacio con una cuchara de madera o silicona mientras tanto.
Tras 20-30 minutos, cuando el arroz este casi listo agregamos el bacalao desalado en trozos. Justo antes de servir añadimos las aceitunas deshuesadas y el perejil picado. Servimos con el parmiggiano al lado para que cada comensal añada al gusto.