Ingredientes:
- 20 sardinas frescas
- 3 dientes de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 1 ½ dl de vino de Jerez seco
- 400 g de fideos
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Caldo de pescado
- Sal, harina y vinagre de Jerez
Elaboración:
Limpiar las sardinas, quitándoles la cabeza y la tripa. Salar y rebozar en harina. Freír, en una cazuela con aceite de oliva, 1 minuto por cada lado. Retirar, secar y reservar.
Retirar de la cazuela la mitad del aceite y rehogar, con mucho cuidado de que no se queme, el ajo. Mojar con el vino de Jerez. Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate triturado. Sazonar. Dejar reducir 5 minutos.
Agregar los fideos, rehogar, incorporar el caldo, probar de sal y dejar que cuezan. Transcurridos 5 ó 6 minutos, retirar del fuego e incorporar las sardinas con un poco de vinagre de Jerez. Decorar los fideos con las sardinas y servir.