Todavía perdura la resaca de una Gala de Estrellas Michelin España y Portugal 2022 en la que 33 restaurantes españoles han obtenido su primer 'brillo', 4 han conseguido dos y los 11 triestrellados las han mantenido. Otros muchos han conseguido mantener su posición en el Olimpo de la cocina española con su Estrella como es el caso de CEBO, restaurante del chef Aurelio Morales, que también cuenta con dos soles Repsol,.
La decoración de este imponente restaurante ubicado en el lujoso hotel Urban de Madrid supura estilismo y modernidad, con una barra en la que terminan de emplatar algunos de los maravillosos bocados que no dejan indiferente a ninguno de los 40 comensales que pueden disfrutar de sus creaciones en cada servicio.
El chef de Alcalá de Henares, que fue mano derecha de Paco Pérez en el restaurante Miramar de la Costa Brava, busca sorprender a un público cada vez más exigente y emocionar con la técnica y el ingenio que le pone a cada pase de sus menús. En CEBO puedes disfrutar del Menú Somos -110€-, del Menú Somos CEBO (ampliación del anterior) -110€- y del Menú Somos D.F. -110€-, un menú "cápusla" con lo mejor de la cocina mexicana interpretada por el genial Aurelio Morales y la posibilidad en todos ellos de incluir su respectivo maridaje, elaborado por el sumiller Jacinto Domenech.
Menú SOMOS
En CEBO se empieza con una degustación de AOVE Castillo de Canena en los que destaca el ahumado, con un delicioso sabor. Pero la fiesta culinaria comienza de los 9 pases con los snacks salados presentados en una espiral plateada: ajo placton y camarones; ensaladilla, dashi y anchoa; tocino de yema y caviar rojo; "polvorón" de boquerones en vinagre y sorbete de manzanilla; pate de mar y "champagne"; y roca, Lio-Roque. Cada bocado te provoca una reacción en el paladar y destacan el roll de ensaladilla y el cono de tocino de yema.
Gentileza del chef te llega una "crema kimchissoise", la versión del chef de esta vichyssoise tratado como kimchi coreano. Simplemente espectacular.
El trabajo del metre Yassine Khazaari queda reflejado en un maravilloso servicio en el que te explican cada plato para que tengas una pequeña noción de lo que le espera a tus sentidos. Igual de perfecto es el maridaje que propone el sumiller. En definitiva un cuidado equipo de sala que sirve de cordón umbilical entre la cocina y el comensal.
El primer entrante consta de una menestra, "sunomono" y quisquilla del Mediterráneo. Si pruebas cada ingrediente del plato por separado notas la diferencia entre ellos, pero al mezclarlos el abanico de sabores que se producen en tu boca te dan la prueba del gran trabajo que hay detrás.
El segundo entrante tiene uno de sus platos destacados, el pulpo, pulpito, lechuga de tallo y verduras marinadas refleja la cuidada técnica y la estética y una mezcla deliciosa conjunción de sabores. La cococha de merluza a la "romana" y casi un curry blanco, muy rica y de elaboración perfecta.
El buen trato de Aurelio Morales con los arroces da paso a un inconmensurable arroz alicantino de "salmorreta", para comerlo con las manos gracias a ese crujiente y para saborear cada grano de arroz y los dados de sepia que le acompañan.
El quinto pase es para los pescados, en este caso el rodaballo "pinotxo", un homenaje al de La Boquería de Barcelona. Muy bueno está también el cochinillo "a la Real", un rulo con su carne coronado con una lámina crujiente con todo el sabor del animal. Ejemplos claros de su cocina de vanguardia pero respetando siempre el producto
Tras el festival saldo, es el turno de los dulces, primerocon los prepostres que es una transición entre el dulce y el salado con un queso cítricos y cítricos queso, que pueden sonar parecido pero no tienen nada que ver. Mejor el segundo que el primero.
El turno del postre llega de la mano del bloom de Jazmín, una buena propuesta que da paso a los divertidos y deliciosos snacks dulces: leche frita de coco; macaron "lemon pie"; tocinillo de vainilla bourbon; trufa de choco blanco; mini manzana asada; violeta lío; y bombón colombiano.
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CEBO te propone una cocina que agrupa creatividad, técnica y trabajo con increíbles presentaciones, con diversos sabores que sorprenderá a tu paladar y una experiencia gastronómica que bien vale la inversión realizada. Sin duda una Estrella Michelin gana a pulso.