Pocas cosas hay más españolas que el aperitivo y por eso desde Italia quieren sumarse a esta tradición con una propuesta gastronómica de altura. De la mano de Parmigiano Reggiano, el restaurante Sottosopra ha creado un aperitivo pero no para antes de comer sino para el cada vez más extendido 'tardeo'. Un restaurante con una decoración hogareña con una cocina tradicional de acento romana, con una coqueta terraza en la que podrás probar esta novedad estival.
Desde que en el siglo XVIII Antonio Bendetto Carpano inventara el vermú, se extendió la tradición en Italia de acompañar la bebida con una amplia variedad de comida a modo de bufé con un precio fijo. Un vermú que ha evolucionado en el cóctel más universal, el Spritz. Por eso, se han traido al gastronómico callejón de Puigcerdá esta fórmula pero reinventada con una selección de cinco cócteles y cinco bocados.
Así que, este verano –hasta finales de septiembre–, desde las 18 a las 21h podrá degustarse en Sottosopra el 'verdadero' tapeo italiano. Una carta especial con cinco pases a elegir y maridados con cinco de los existosos Spritz que se sirven en este restaurante italiano: Aperol Spritz (9€), Vermout Spritz (8€), Bicicleta Spritz (9€), Limoncello Spritz (7€) y Campari Spritz (9€).
El menú de estos antipasti consta de un muy buen pan romano con rúcula, jamón de Parma y Parmigiano Reggiano (6€), unas suppli’ (4€) con Parmigiano Reggiano, que son las tradicionales croquetas italianas de arroz de Roma. También puedes saborear una buena tagliata de Parmigiano Reggiano con frutos rojos (4€), un delicado carpaccio de ternera con escamas de Parmigiano Reggiano (6€) o una bruschetta con crema de Parmigiano Reggiano y tomates cherry (4€).
Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y preciados que se conocen. Hoy se produce como hace mil años: con los mismos ingredientes (leche, sal y cuajo), con el mismo cuidado artesanal y con una técnica que ha sufrido pocos cambios con el paso de los siglos, sin ningún tipo de aditivo.
Es un queso con Denominación de Origen Protegida que debe ser elaborado siempre en la misma zona (las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua al este del río Po y Bolonia al oeste del río Reno). Aquí debe acontecer la extracción de la leche, la maduración hasta el periodo mínimo (12 meses) así como el envasado y el rallado, cumpliendo con un estricto pliego de condiciones para que sea sellado como auténtico Parmigiano Reggiano.