Como ya sabréis y si no os lo cuento en este artículo, el restaurante Iztac renueva su carta habitualmente cada seis meses por lo que es conveniente acudir de forma asidua para disfrutar de la auténtica gastronómica mexicana que se sirve en este local ubicado en el número 4 de la plaza de la República de Ecuador de Madrid.
Después de cinco años de su apetura, sigue demostrando a sus clientes la enorme riqueza y variedad de una gastronomía declarada por la UNESCO como Patrimonio Invaluable de la Humanidad. Por eso, Jorge Vázquez, propietario y apasionado de la gastronomía mexicana se propuso darla a conocer y huir de los prejuicios e infundados estereotipos.
Una filosofía que le ha valido volver a estar recomendado por la prestigiosa Guía Michelin y obtener el sello Copil de Excelencia Gastronómica Mexicana. Cuenta, además, con el gran hacer del chef mexicano Juan Matías quien, junto a su equipo, propone un abanico de recetas que recorren los 32 estados del país con todos sus colores, aromas y sabores. Que no son pocos como ya os he contado en otros artículos en Libertad Digital.
Así, las novedades en la carta se funden con los platos tradicionales como el delicioso guacamole de molcajete tradicional (16€). Aguacate machacado en mortero de piedra volcánica, zumo de lima, tomate, chile verde fresco, cilantro y coronado con unos suaves torreznos que le dan un toque exclusivo. Al igual que comerlo con tres tipos distintos de totopos de maíz caseros.
Y sus icónicos tacos árabes (7,50€), considerados como los precursores del taco al pastor, de influencia árabe y que llevan lagarto Ibérico marinado con hierbas aromáticas, en tortilla de trigo, salsa chipotle y cebolla asada. Una absoluta delicia.
Deliciosas novedades
Iztac recibe su nombre de la leyenda de los amantes Iztaccíhuatl y Popocatépetl, una historia de amor ambientada en el esplendor del Imperio Azteca que relata la tragedia de estos dos enamorados y que queda plasmada en el tríptico que preside la sala principal obra del artista Gabriel Moreno.
El local ha sido diseñado al detalle por la arquitecta mexicana afincada en Madrid Lourdes Treviño Quirós y sin duda te llevará a México. Sus colores te atrapan desde que entras por la puerta y ves la barra en la que las botellas de Corona –Coronita en España– que cuelgan del techo son las protagonistas, junto con el neón de "México", lo único que se conserva del antiguo restaurante México Lindo que abrió sus puertas en 1959 convirtiéndose en el primer restaurante mexicano de Madrid. Cuenta también con un amplio salón y una terraza calefactable abierta todo el año. Además, la cocina está abierta al comedor para rematar su estilo vanguardista.
Y de los nuevos platos tienes también para elegir entre las chalupas poblanas, el pulpo rasurado, los tacos de jaiba o las tostadas de bacalao. En esta ocasión probamos unos buenos molotes de maíz (14,50€). Cuatro unidades de masa de maíz relleno de papa con chorizo, bañadas con salsa de tomatillo verde, repollo, nata y queso fresco.
En Iztac, además de comer muy bien, tienes la posibilidad de combinarlo con una maravillosa oferta líquida que va desde las cervezas a las micheladas, tequilas, mezcales y vinos mexicanos, además de una amplia variedad de cócteles obra de Earwin González y que también son perfectos para ese afterwork en la barra o en la terraza, además de en la mesa para maridar con los estupendos platillos.
Como la tlayuda con tasajo (19€). Una crujiente y asada tortilla de maíz rellena de frijol refrito, asiento, quesillo, tomate, aguacate y lechuga, se la acompaña con rajas de chile encurtidas. Y para poner punto y final, un rico y suculento pastel de tres leches (7€), un bizcocho suave embebido de 3 leches y con salsa de frutos rojos.
Por lo tanto, con sus novedades y sus clásicos, Iztac merece un viaje por México ya sea con amigos, familia, pareja o para esa primera cita y sin miedo al picante porque en este mexicano auténtico todo pica al gusto del comensal, con un ticket medio de 50-55€.
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