El universo Q de los hermanos Sandoval incorpora un nuevo planeta en la nueva milla de oro madrileña que pretende ser un punto de referencia en el que gozar con la alta gastronomía española con un toque internacional. QÚ by Mario Sandoval, está ubicado en la órbita del JW Marriot Hotel Madrid, en la calle de Sevilla, 2, frente a la Plaza de Canalejas, y está liderado por los tres Premios Nacionales de Gastronomía Mario, Juan Diego y Rafael Sandoval.
QÚ by Mario Sandoval apuesta por el sabor, con una identidad muy ligada a la cocina española pero con un punto de vista contemporáneo y cosmopolita en el que encontrarás los grandes clásicos de los Sandoval como su icónico cochinillo lacado o diferentes platos de verduras y hortalizas que llegan a diario de su propio huerto en El Jaral de la Mira.
Y de ese cuidado por el producto y con platos con grandes fondos llegan unas exquisitas almejas de Carril con salsa de albariño (36€). También se han preocupado de adaptar la carta a la época estival con nuevas y refrescantes elaboraciones como el carpaccio de gamba con su esencia, jalapeño y jengibre; el salmorejo de mango con anguila ahumada; o el carpaccio de sandía con vinagreta de frutos secos (19€), sin duda un buen plato con unas finas láminas de la fruta que combinan muy bien con el crujiente de los frutos secos.
La carta líquida de QÚ by Mario Sandoval también requiere mención especial. Bajo la supervisión de Rafael Sandoval y liderada por el prestigioso sumiller Valentín Checa, encontrarás más de 200 referencias de los países vitivinícolas más importantes. Etiquetas como Selosse, Petrus, Chateau Musar, Mullineux, Dominus, Almaviva o Nin de Ortiz se mezclan con otras referencias de Madrid como los maravillosos vinos de Dehesa de Valquejigoso, Las Moradas de San Martín y Licinia, entre otras.
Además, los amantes de la mixología también encontrarán aquí su lugar de referencia bajo la batuta de los gemelos Subtirica, formados en Ibiza y Londres, con una coctelería de autor que se puede disfrutar también en la barra del lobby del hotel. La carta de coctelería oscila entre los 20 y 25€.
Carta para compartir
A la altura del biestrellado Coque, del que os hablé maravillas en otro artículo en Libertad Digital, encontramos el guiso de colmenillas con huevo pochado y foie gras (32€), un plato potente, contundente, con un fondo increíble, un sabor a campo que deslumbra y una combinación de la seta con el huevo y el foie que te dejará marcado.
Para otro día dejamos platos que ya se han convertido en santo y seña de la casa como el solomillo Wellington o el jarrete de ternera asado a baja temperatura y optamos por tratarse de una cena por una dorada con pico de gallo (32€). De nuevo aprecias el gran producto que tienes en el plato pero esta vez sí que la ración del pescado así como la guarnición se quedan escasas. Buen punto del pico de gallo para acompañar al pescado.
Al frente de la sala encontramos a Juan Diego Sandoval que brinda un servicio delicado y detallista con un equipo de maîtres formados en el protocolo de servicio de la casa madre Coque: Gary Dalesme, Fernando Armario y Alex Vaduva.
También destacan los escabeches de elaboración propia como la perdiz escabechada al amontillado con frutos rojos y escarola; la ensalada de aguacate escabechado, pico de gallo y rúcula; o el exquisito postre que probamos de fresas escabechadas (12€); además de una buenísima tartaleta de limón crujiente (12€).
Una carta que cuenta con un menú degustación por 90-140€ o a la carta por 120€ y que se convierte en un lugar idóneo para pasar una agradable comida o cena con familia, amigos o con tu pareja.
Nuevos retos
Además, el proyecto abarca la totalidad de los servicios Food & Beverage del hotel, incluyendo, además de la coctelería del lobby ya reseñada, el servicio de habtaciones y el desayuno, que transmite a todo los huéspedes la excelencia de la cocina de Mario Sandoval y el impecable servicio que te brindan en cualquier momento del día.
Al frente de toda la operación de cocina está el chef Íñigo Rodríguez, formado en cocinas de la altura de El Bulli, Mugaritz o más recientemente en Pachá y Asal en Ibiza.
Para el desayuno buffet, desde las 6.30 de la mañana, el panadero Andrés Lesmes y el repostero Juan José López se encargan de elaborar a diario de manera artesanal los panes y la bollería. También encontrarás productos locales madrileños de la mejor calidad y embutidos cortados al momento como el lomo o jamón Cinco Jotas, además de otras esepcialidades italianas como la mortadela trufada o el pastrami. Por no olvidar la zona americana con opciones calientes como crepes o pancakes.
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