Crítica Gastronómica

Chirashi by Rubén Iborra, un menú para viajar por el mundo desde la mesa del chef

Chirashi llega de la mano del chef Rubén Iborra para revolucionar el barrio de Tetuán con su menú omakase y sus cenas con sorpresa.

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Croquetas del mundo con sus respectivas salsas, una de tofu picante y otra de setas con gorgonzola.

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La cocina de Iborra es internacional, con predominio de la asiática y que se sirve en formato omakase.

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Gun kan con tartar de seta shiitake, coronado con bolitas de erizo de mar y esferitas de picual para darle untuosidad y el toque del furikake.

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La mesa del chef es la más demandada del local porque en los pases nocturnos tendrás al chef al lado mientras explica los platos en su showcooking.

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Pan bao de costillas ibéricas, cocinadas a baja temperatura con barbacoa coreana y al que le añaden brote de guisante y una fundamental mayonesa de sriracha por encima.

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Rubén Iborra viene de una familia del sur de Alicante y de Murcia y nos asegura que no hace ninguna receta que no haya hecho en otros países. "He estado estudiando en 8 países y trabajando en 12 y el que más me ha marcado ha sido Italia" donde cocinó con el gran Massimo Bottura.

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Chirashi de carrillera añeja con chocolate.

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Rubén Iborra, durante el showcooking nocturno de Chirashi.

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Taco de bacalao frito con mayonesa de chipotle, un poco de lombarda y cebolla encurtida y agucate.

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El viaje alrededor del mundo no solo se refleja en la mesa, sino también en la decoración, con imágenes de aquellos lugares que han marcado a Rubén y que forman parte de su estilo como chef.