Larrumba Holding, grupo empresarial de restauración compuesto por Grupo Larrumba y Grupo Carbón, cuenta con 27 restaurantes y del que te hablo hoy puede ser uno de los mejores. Pabblo, que toma su nombre como homenaje al genial artista Pablo Picasso y a su ubicación –a los pies de la Torre Picasso, Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1–, es de los últimos restaurantes de moda de Madrid en hacer acto de presencia, con una propuesta gastronómica muy interesante y con diferentes espectáculos, además las noches terminan con sesiones de DJs. "Pabblo representa la culminación plena de lo que somos capaces de crear", afirma Ignacio Blanco, CEO de Grupo Larrumba Holding.
Una culminación que se sustenta en una buena cocina. Tras su paso por Pandelujo o Nodo, y después de dirigir durante cuatro años la cocina de Fanático, su chef Óscar Horcajo ha creado junto con Mariano Barrero, director gastronómico del grupo, una carta que combina grandes clásicos mediterráneos entre entrantes, arroces, carnes y pescados, además de una fantástica coctelería de la mano del gran Carlos Moreno, director de barra y coctelería del grupo, además de postres artesanales. En sala nos encontramos con Juan de la Cruz, ligado al grupo desde sus inicios, empezando en Habanera hasta ser director en Perrachica y tomar ahora los mandos de Pabblo.
Entre esos entrantes clásicos te puedes encontrar un cóctel de gambas, una terrina de foie gras entier casera, crujientes buñuelos de carabinero o sus croquetas de jamón ibérico y huevo duro. Además, cuentan con una opción de entrepanes y bocados para comer con las manos, entre los que te puedes encontrar los blini de salmón ahumado y caviar, un brioche tostado de anchoa de la escala y mantequilla artesana montada o un delicioso croque monsieur de prosciutto cotto gratinado.
Pero también hay espacio para el marisco, que para los que somos amantes son una muy buena opción. Probamos una divertida ostra francesa aliñada con picada ácida y picante (5,50€ unidad) y también ricas las navajas gallegas gratinadas a la leña (4,50€ unidad). Si prefieres decantarte por las verduras, el ratatouille de verduras a la leña (16€) está bastante bien y así te sentirás como el crítico gastronómico Anton Ego de la mítica película de Pixar.
Espectáculos y ambiente nocturno
Pero aquí no estamos en el restuarante Gusteau de la película, estamos en un restaurante mucho más animado y con espacios para todas las necesidades. Pabblo cuenta con dos mil metros cuadrados de superficie en un edificio único de doble altura, cuyo epicentro es una gran abertura en forma de óvalo que conecta ambos niveles, otorgando al espacio una marcada personalidad y donde se llevarán a cabo espectáculos de gran impacto. Completando el espacio, un rooftop con vistas a la Castellana y a la avenida del General Perón.
Una vez sentado en la mesa comienza el show combinando diferentes disciplinas y con un amplio elenco de artistas de primera línea. Una impresionante puesta en escena con espectáculos acompañados de una banda de siete componentes junto con artistas multidisciplinares que crean una atmósfera envolvente en cada una de sus cenas. Impresiona sin lugar a dudas la actuación de la artista con la tela aérea que realiza numerosas piruetas en el aire sujatada por esa tela.
Así que disfrutando de los distintos espectáculos seguimos probando lo seleccionado de la carta con unas buenas mini hamburguesas de picaña madurada a la parrilla (8€ unidad) mientras le damos un trago al vino que hemos seleccionado dentro de la carta líquida, que aunque tiene referencias y precios para todos los gustos tiene poco margen para la sorpresa. Así que nos decantamos por un vinto tinto Lalama (40€) de Bodega Dominio do Bibei, con DO Ribeira Sacra. Eso sí, se agradecería que quien elige el vino sea quien lo cate, independientemente de si es el hombre o mujer.
Terminamos con una muy buena pieza de lenguado salvaje meuniere a la leña (36€) acompañado por un fantástico pimiento chocolate asado a la leña (5€). Y si es tu cumpleaños o no, se celebra ¡y punto! y más si te dan la maravillosa sorpresa de que el delicioso helado de vainilla bourbon (17€) venga coronados por dos bengalas para celebrar uno y mil más.
Hurlé & Martín es el estudio responsable del espectacular proyecto de arquitectura y diseño de Pabblo, concebido con una mezcla de materiales cálidos y una iluminación meticulosa, creando un espacio abierto lleno de matices. Un interiorismo al que se suman telas decorativas, azulejos vibrantes y una paleta de colores terracota que infunden vitalidad y dinamismo, así como una majestuosa escalera helicoidal que une la dualidad de conceptos en distintos espacios y atmósferas.
Así que sí, Pabblo es una de esas honrosas excepciones de restaurante con espectáculo en el que la gastronomía no se descuida, sino todo lo contrario, como también os conté de Mamaquilla. Su horario es de domingo a jueves de 13:00h a 2:00h y viernes y sábados de 13:00h a 2:30h. El ticket medio de 55€ también es para valorar positivamente su visita y revisita. Además, muy acertado que en esta zona en pleno centro financiero de Madrid cuente con un menú MIDI de Pabblo de lunes a viernes con primero, segundo y postre a elegir y con el pan, la bebida y el aperitivo incluído por 24€.
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