Aponiente

Hoy nos ponemos marineros y te mostramos los antojos de un marinero en tierra. Hemos escogido Aponiente, en Puerto de Santa María, como ejemplo de lo que debe ser un buen restaurante de productos del mar, a medio camino entre la tradición de la taberna y la investigación gastronómica.

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Esta temporada el chef Ángel León recupera las recetas gaditanas más tradicionales y marineras. Eso sí, con un toque personal.

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En el Aponiente, ubicado en el Puerto de Santa María, el apodado chef del mar se hace acompañar del jefe de cocina Juan Luis Fernández. De su investigación y curiosidad constante se compone la carta de 21 propuestas que reflejan la evolución de la tradición gastronómica gaditana.

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La carta es un homenaje a las típicas tapitas de El Puerto, eso sí, presentadas bajo el punto de vista de este incansable cocinero. En la imagen, el Ambar de bajo.

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Otro ejemplo son los higaditos en jugo de arroz acidulado. El local, por cierto, alberga la mayor carta de champan de España, con nada menos que 101 etiquetas y un gran número de vinos generosos para regar las 21 propuestas de la carta.

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Otro ejemplo son las Infiltraciones de Almadraba. ¡Un tuétano de atún en una vaca!. Todos los platos son los de su renovación en 2012. Los anteriores forman parte ya de del libro CDM-Chef del Mar.

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Una buena tortilla de camarones, otro de los 21 platos del restaurante marítimo por excelencia de Cádiz.

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El precio del ‘Gran Menú’ es de 105 € y el del ‘Menú Selección… Acercamientos al mar’ de 65 € e incluye 11 platos. El maridaje completo es de 35 €.

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Otro toque oriental, con la ensalada de surimi.

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¿Qué tal una manzana con huevas? Este lugar de referencia para fans de la comida del mar viene con el aval de una estrella Michelin y tres Soles en la Guía Repsol.