Risotto, esa comida que nos evoca a un largo rato en la cocina pero que también nos lleva a la dulce Italia. ¿Con qué te gusta más combinarlo? Un buen risotto de setas, o de queso, o incluso de marisco.... no podemos quedarnos solo con uno. O tal vez sí.
Desde Libertad Digital somos muy fans del queso, por eso nuestro risotto va a ser únicamente de queso, pero por ejemplo también le queda un toque riquísimo a esta receta si se le añade un poco de trufa o incluso alguna seta. En la variedad está el gusto, aquí te dejamos nuestra propuesta, tú decides.
Ingredientes (para tres raciones):
- 150gr de queso de cabra
- 150gr de queso parmesano
- 150gr de queso azul francés
- 150gr de arroz redondo
- 1.5l de caldo natural de pollo
- 150gr de cebolla
- 150gr de mantequilla
- 300gr de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- orégano
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es poner el caldo a calentar pero sin que llegue a hervir. Mientras se va picando la cebolla. Después se dora la cebolla picada en aceite en el fondo de una cazuela, cuando está dorada se añade el arroz.
Antes de que el arroz se dore se echa un chorrito de vino blanco. Cuando no quede vino en la cazuela se pone la mantequilla, entonces empieza a coger textura melosa. Siempre hay que tener el fuego a medio.
Se echa otro cacito de caldo caliente y se remueve sin parar. Esto hasta que el vino se termine, siempre removiendo y a partir de los 10 minutos de remover se comprueba la textura del arroz.
Una vez tenemos el arroz a la dureza que más nos gusta se retira del fuego y se añaden los quesos rallados en la cantidad que se quiera, aquí se indican unas cantidades a ojo, y se remueve para que queden bien mezclados.
Cuando tenemos esto listo se emplata y se pone un poco de orégano por encima para decorar, el paso del orégano es optativo.