El panettone es un bollo de masa brioche enriquecido con pasas y frutas escarchadas. Existen muchas historias y leyendas sobre el origen de este dulce. Hay quien dice que la historia de este bollo nació sobre 1490, cuando un joven de alta cuna se enamoró de la hija de un pastelero milanés. Haciéndose pasar por aprendiz comenzó a trabajar con el padre de la chica para estar más cerca de ella y fue entonces cuando inventó este dulce. Su fama se extendió por la cuidad como el Pan de Toni, que así se llamaba el joven, derivando el nombre a panettone.
Para que el bollo desarrolle todo su increíble sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa muchas horas. Es una receta laboriosa, sí, pero de sabor espectacular que debes hacer si tienes visita en casa en Navidad. Por ello, desde Libertad Digital te invitamos a coger papel y bolígrafo y tomar nota de la receta.
Ingredientes (para seis raciones):
- 125gr de azúcar
- 125ml de leche
- 40gr de levadura fresca
- 100gr de pasas
- cuatro huevos
- 400gr de harina
- una cucharada de azúcar avainillado
- ralladura de limón
- 50gr de almendras picadas
- 125gr de mantequilla
- 100gr de limones confitados
- 100gr de naranjas confitadas
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es poner en una cazuela la leche junto con la levadura y una cucharada de azúcar. Removemos bien y lo tapamos, dejamos 5 minutos reposar para que la levadura suba. En esta receta es importante saber que tras casa amasado hay que dejar reposar la masa.
A continuación mezclamos esa masa junto con las yemas de huevo, el resto del azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos y amasamos bien. Después añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una mezcla homogénea. Cuando lo tengamos debemos dejarlo reposar durante media hora.
Mientras tanto, lavamos y secamos las pasas. Las añadimos junto con las frutas confitadas y las almendras a la masa, seguimos amasando y cuando esté bien mezclado volvemos a dejar reposar como poco media hora,.
Lo siguiente es impregnar de mantequilla el molde que vayamos a utilizar para nuestro panettone, otro truco es ponerle papel vegetal para que no se pegue al molde y sea sencillo de desmoldar. Después echamos la masa y la dejamos reposar ahí unos 15 minutos. A continuación calentamos un poco de mantequilla y pintamos con ella la superficie del panettone, después hacemos dos incisiones en forma de cruz en la superficie del bollo.
A continuación, y como último paso, hay que meter el panettone en el horno que previamente habremos precalentado a 200ºC durante hora y media. Tan solo queda desmoldarlo y dejarlo enfriar para poder disfrutar con la familia o amigos.