Un plato realmente sencillo de preparar, que incluye varias verduras como cebollas, calabacines, tomate y pimiento, que es ideal como acompañante de un huevo o un filete de carne o pollo. También, preparado solo o con un poco de queso de cabra, es un plato ideal y nutritivo para los vegetarianos. El pisto con queso de cabra es ideal para salvar cualquier comida.
Además, salvo los tomates, el resto de hortalizas necesarias para preparar este pisto de verduras se encuentran con facilidad todo el año. Por eso, y para simplificar la receta, os propongo usar una buena salsa de tomate casera que tengáis en conserva. Por ello, lo mejor es que cojas papel y bolígrafo y tomes nota.
Ingredientes (para dos raciones):
- cinco cucharadas de tomate triturado extra
- un huevo fresco
- medio queso de cabra
- un pimiento rojo
- un diente de ajo
- una cebolla
- un pimiento verde
- medio calabacín
- media berenjena
- aceite de oliva virgen extra
- una cucharadita de orégano
- una pizca de sal
Preparación:
Pelamos todas las verduras y las cortamos en tiras finas, el tipo de corte depende del gusto del consumidor, las reservamos para dentro de unos minutos pues primero tenemos que poner un poco de aceite de oliva a fuego medio en una olla.
Cuando el fuego está caliente echamos todas las verduras que acabamos de cortar, añadimos un poco de sal y empezamos a dorarla, las dejaremos durante cerca de 20 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado y seguimos cocinando durante 10 minutos más. Cuando hayamos consumido la mitad del tiempo es el momento de ponerlo a fuego medio/bajo y añadir el queso de cabra y el huevo junto al orégano. Debemos remover bien hasta conseguir una fundición perfecta del queso, a los 5 minutos sacamos y emplatamos.