Así se prepara el mejor chuletón del mundo
El restaurante Bodega El Capricho, en la provincia de León, es considerado por medios de todo el planeta como el que ofrece el mejor chuletón del mundo. Lo visitamos para tratar de descubrir su secreo.
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Los bueyes de Gordón viven en un terreno al que su dueño se acerca varias veces al día y reciben todo tipo de cuidados
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Entre ellos, por supuesto una alimentación muy pensada que les permite no sólo alcanzar pesos formidables, sino hacerlo de forma natural
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En la entrada del restaurante hay un pequeño hall of fame con alguno de las repotajes que medios de todo el mundo le han dedicado
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Gordón conoce a todos sus animales, su vida y hasta su carácter
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La carne madura en una cámara frigorífica que casi parece un laboratorio
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Todo está etiquetado y cuidado al detalle
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El propio Gordón comprueba también que el proceso esté avanzando según lo previsto
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Y este es el resultado final: una carne espectacular con la grasa perfectamente infiltrada en el músculo
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Los chuletones se preparan en una parrilla y, por supuesto, con brasas de madera
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Gordón también supervisa los últimos pasos del proceso
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El restaurante es peculiar: como su propio nombre indica es una bodega excavada en el subsuelo y que se va abriendo en salas de diferentes tamaños, algunas idóneas para reuniones familiares
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La bodega dentro de la bodega, con vinos de muchas denominaciones expañolas y también de los principales países vitivinícolas del mundo
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Gordón, con un cliente, en una de las salas del restaurante
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La maravillosa cecina de buey
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Carpaccio con esquirlas de foie
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José Gordón corta y da los últimos toques a todos los chuletones que sirve
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Y esta es, finalmente en nuestro plato, la carne del que es, posiblemente, el mejor chuletón del mundo
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