Cantaba Los Payasos de la Tele que "había una vez un circo que alegraba siempre el corazón" y, en el caso del restaurante Arrogante, también te alegran el estómago gracias a una cocina italiana de base clásica con giros de autor. Éste es el último proyecto del potente grupo hostelero SLVJ, ubicado en el número 96 de la calle de Velázquez, es un segundo concepto gastronómico que sigue la senda de éxito de los restaurantes Salvaje, éste con presencia en América y España y con un calendario de aperturas que los posicionará con hasta los 14 locales.
El concepto de Arrogante es muy similar al de Salvaje, con una experiencia de 360º con cocina italiana, música de los años 80 y 90, espectáculo diario y escenografía circense, cócteles y copas con DJ en directo y sin desmerecer la carta, resultado de la experiencia y la personalidad creativa del chef venezolano Fermín Azkue. Tras una temporada en Italia, ha traído las técnicas y elaboraciones aprendidas para conjugar materia prima de proximidad con los productos autóctonos italianos como los quesos, los embutidos o la pasta seca procedente del municipio napolitano de Gragnano.
Entre magos, cantantes de ópera y personajes sacados del circo, probamos un muy buen vitello tonnato (18€), de solomillo de ternera cocida a baja temperatura, con espuma de ventresca de atún y demiglas de res.
El escenario, más que restaurante, de Arrogante invita al disfrute y a la diversión. Diseñado por Il Mio Design, representa un circo vintage de espejo, terciopelo y colores vivos idóneos para instagramers, con techos en forma de carpa de los que se descuelgan caballitos de tiovivo. Un espectacular escenario que se dinamiza con los espectáculos, hasta seis por noche, dirigidos por Álex G. Robles, quien define el espectáculo como "muy sorpresivo y alocado, una metralleta de emociones".
De la influencia de Salvaje, la carta incorpora un apartado de crudos entre los que destaca un delicioso carpaccio di gamberi rossi (33€), con gamba roja de Denia, alcaparra deshidratada y vinagreta de eneldo.
Además de la cocina italiana, la propuesta de Arrogante cuenta con una más que interesante coctelería inspirada en la italianidad en la que el head bartender del grupo SLVJ, Borja Goikoetxea, ha incluido 18 cócteles de creación, dos de ellos sin alcohol, y propuestas más clásicas. Maravilloso y refrescante el Bellini Arrogante (14€), con puré de melocotón, fruta de la pasión y proseco; y muy rico el Eccolo (14€), con ron de parmesano, plátano frito, shrub de agua de coco y rúcula (cóctel ganador Wordclass 2019).
La carta está estructurada también con pastas frescas y rellenas de elaboración propia, pastas secas y pizzas elaboradas con harina semintegral y base de mozzarella fior di latte, además de platos principales de carne y pescado. También destacan los risottos, como el de gambieri (26€), con bísque de gamba de Denia y tartar de mejillón.
Y entre la oferta de pizzas, la Arrosto (28€), con sobrasada picante, mozzarella y manzana rostizada es una muy buena opción. Para una próxima visita, dejamos la pasta y la pizza al tartufo.
En definitiva, Arrogante cuenta con la fama de Salvaje y es un muy buen sitio en el que disfrutar de una experiencia global en compañía de amigos o con tu pareja, con un ticket medio de 50-60€. Está abierto de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 3:00h. Tiene una capacidad para 150 personas y una barra que no acepta reservas.
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