La cultura de barra está estrechamente relacionada con la gastronomía española y desde las tabernas PerretxiCo quieren, no sólo que no se pierda, sino potenciarla con una amplia propuesta de pintxos y raciones perfectas para compartir en un ambiente de lo más distendido.
Su carta es una vuelta a los orígenes y un recorrido por los últimos diez años de trabajo del chef Josean Merino al frente de los fogones de PerretxiCo con absoluto protagonismo de unos pintxos que son la fórmula gastronómica genuina del País Vasco. Así que en la carta te vas a encontrar desde sus grandes éxitos a novedades en un concepto pensado para compartir y disfrutar en la mejor compañía. De hecho tiene un menú degustación de seis pintxos y postre por 29,90€ por persona, bebida no incluída.
Y los pintxos de Josean no son los clásicos de pan con la elaboración encima, tienen una evolución fruto de la técnica que tan bien domina el chef. Eso sí, comienzas con las formidables gildas de anchoa del Cantábrico (2,50€), como mandan los cánones con aceituna, anchoa y piparras, acompañada de una botella de un buen txacolí de Doniene Gorrondona con DO Bizkaiko Txakolina.
Otro buen pintxo es el Huevo/Gamba 2023, una ensaladilla rusa con protagonismo indiscutible de estos dos ingredientes. El TarriCo cremoso de turrón de foie con yogur colado de caserío de Donosti (3,95€) para mí el más flojo del menú. Una variedad que mejora con la sabrosísima Vacuna de laboratorios perretxiCo, un buñuelo de vacuno con jugo concentrado de carne, yogur y tobiko (3,95€) que tienes que infiltrar tú gracias a la jeringuilla que acompaña al buñuelo. Por algo este pintxo fue finalista del concurso de pinchos de Álava.
Las tabernas PerretxiCo, como la de la Calle de Rafael Calvo, 29 en la que estuve, cuentan con tres ambientes. El primero que te encuentras es el de la terraza, perfecta para disfrutar de su carta al aire libre. Al atravesar la puerta, su barra de pintxos y las mesas altas. Y también cuenta con un pequeño comedor para quien prefiera sentarse al modo tradicional. Además, están pensadas para que puedas tomar desde desayunos a las 8 de la mañana al afterwork con vinos del País Vasco desde las 19h o las cenas hasta las 12 de la noche.
Más que pintxos
Como decía, además de los pintxos, también la carta cuenta con platos para todos los gustos, siempre basados en la calidad de la materia prima y con una buena elaboración y emplatado. Prueba de ello es la cazuela de pisto con huevos al plato y patatitas o la txistorra de Navarra con un toque ahumado o el risotto de hongos trufado con queso Idiazábal e Ibéricos, el bacalo rebozado o al pilpil. Para los carnivoros también hay especio en la carta con costilla de cerdo ibérico, la hamburguesa de txuleta vasca o el txuletón de Txogitxu. Nosotros probamos un correcto steak tartar de txuleta vasca, Idiazabal, frutos secos tostados y servido con crujiente pan Carasatu (18,50€) del que eché en falta que preguntara el punto del picante ya que carecía de él.
Pero seguimos con el menú de pintxos con un muy buen txangurro gratinado a la Donostiarra (7,50€), perfecto de sabor a centollo. Y terminamos la parte salada con un buen trampantojo de donut de cocido vasco en dos vuelcos (8,50€) que fue el finalista del concurso de cocidos S. XXI. Dentro del donut te encontrarás el primer y segundo vuelco de un cocido tradicional y al lado tienes la tacita de caldo para acompañar el bocado.
Josean Merino cuenta con más de 20 años de experiencia en cocina, en la que ha cosechado grandes éxitos, destacando el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía o el último galardón recibido, el Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina del País Vasco.
Para celebrar el palmarés del chef Merino, brindamos con la última copa de txacolí y una buena torrija de brioche caramelizada empapada en nata fresca y helado (6,95€).
Así que PerretxiCo es un interesante plan para todos aquellos que disfrutan de los planes informales a cualquier hora del día. Además, cuenta con seis tabernas en la Comunidad de Madrid, cinco de ellas en la capital y otra en Boadilla del Monte, una más en Logroño, otra en Santander y la casa madre de Vitoria. Suelen tener bastante gente así que te recomiendo que reserves para que no te quedes con las ganas de disfrutar de los pintxos y platos de Josean Merino. También puedes saborearlos en casa con su servicio delivery a través de Glovo, UberEats y Just Eat. Y si quieres sorprender a alguien, tienes la opción de regalar la experiencia en PerretxiCo.
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