Latxaska Etxea, todo el sabor de la cocina vasca en Legazpi
Latxaska Etxea es un restaurante con alma de txoko para que te sientas como si formaras parte de una cofradía gastronómica vasca.
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Una estupenda tapa de pimiento asado con sardina ahumada. El pimiento lo pasan por la parrilla y le incorporan un escabeche de atún elaborado también por ellos y unas huevas de atún.
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Vino Manzanilla Origen Callejuela, DO Manzanilla, elaborado por la Bodega Callejuela con uva Palomino fino de Sanlúcar de Barrameda, con un toque salino.
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Latxaska Etxea esta dividido en dos zona, una más informal de bar con su barra y mesas para disfrutar de un aperitivo comida o cena con su carta de barra y de donde te puedes ir más que servido por unos 20€.
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La cerveza bien tirada es santo y seña de Latxasca Etxea.
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Estupendos candy crunchs, ganadores de Palencia Brava 2021. Una adaptación de la tradicional patata brava con forma de caramelo y con un relleno que te llena la boca con ese toque picantito característico de esta tapa tan tradicional.
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Rosado Martínez Lacuesta, DO Rioja, que se ha sumado a la moda de los rosados con uva Garnacha.
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Premio en la séptima ruta gastronómica de Pulpo Pasión organizada por Nacho Sandoval para potenciar el turismo gastronómico en nuestro país ha otorgado el primer premio al mejor pulpo de vanguardia de Madrid a Latxaska Etxea. Un merecido reconocimiento a su propuesta de pulpo a la brasa, muselina de patata, mojo picón y aire de Albariño.
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La placa que reconoce al premio en la séptima ruta gastronómica de Pulpo Pasión.
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Las brasas cobran protagonismo en la cocina de Latxaska Etxea.
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Un fantástico porky que fue campeón del País Vasco en 2009. Se trata de una costilla y panceta de euskal txerri a baja temperatura que posteriormente lo prensan, le dan un toque de plancha, lo acompañan con una demi-glace y coronado con una crema de garbanzos y chips de patatas. Aunque el aspecto del plato da la impresión de que va a resultar seco, pasa todo lo contrario, tiene un sabor y una jugosidad que te va a hacer disfrutar cada pedazo que te lleves a la boca.
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Cava reserva especial Codorníu Ars Collecta Grand Rosé Reserva 2020.
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La otra zona es la más formal, con sus mesas revestidas por manteles blancos y con un interiorismo diseñado por Luis Miguel Valderas, de Estudio Valderas, que hace que el espacio diáfano del comedor resulte de lo más acogedor.
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En servicio en sala es fundamental en Latxaska Etxea y hay varios platos que terminan de servirlos a la vista del comensal.
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Extraordinario lomo de merluza con pilpil de sus kokotxas. Un corte en el que se aprecia la frescura del producto y la untuosa salsa hecha con el incesante vaivén de sus cocochas.
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Carlos Pérez (derecha) y Máximo Alesanco (centro) son los artífices de que desde un barrio tan castizo te puedas sentir como en un txoko en el que el chat Iñaki Rodaballo (izquierda) te va a deleitar con una amplia carta apetecible de principio a fin.
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Iñaki Rodaballo ha obtenido varios premios durante su carrera, como este que tiene enmarcado en el restaurante.
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Domaine Les Fumées Blanches, de Domaines François Lurton, variedad Sauvignon blanc.
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Terminamos la experiencia con una tembladera de huevo casera, un fantástico flan con una textura magnífica y lo maridamos de una forma sorprendente con un whisky single japonés The Chita, para darle un sorbo entre bocado y bocado ya que el dulce del flan hará que se rebaje el sabor alcohólico del whisky.
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Whisky single japonés The Chita.
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