Es temporada de platos de cuchara y en Madrid estamos de enhorabuena porque del 4 al 6 de febrero podemos disfrutar en Casa de Comidas del famoso cocido de Lalín, un emblema de la gastronomía gallega que ahora desembarca en Madrid gracias a Rafa Zafra. En colaboración con Diego López, conocido como Moli y alma del restaurante La Molinera, este icónico plato se sirve en el restaurante situado en el hotel NH Collection Eurobuilding.
El cocido de Lalín es mucho más que una receta, es un símbolo del entorno y la cultura gallega. Su elaboración incluye ingredientes de temporada como grelos, patatas, garbanzos y una selección de carnes que van desde panceta, lengua, costilla, rabo y lacón hasta gallina y varias variedades de chorizo. Todo ello, acompañado de su inconfundible sopa, perfectamente desengrasada y con un gran sabor que conforma un plato completo y lleno de matices. Esta receta, que encapsula la esencia de Galicia, está en perfecta sintonía con la filosofía culinaria de Rafa Zafra: crear platos que despierten recuerdos y emociones a través de sabores auténticos. La alianza entre tradición y creatividad convierte al cocido de Lalín en una experiencia gastronómica que trasciende fronteras, uniendo lo mejor de la tierra gallega con la hospitalidad de Casa de Comidas.
El cocido de Lalín, orgullo de este municipio gallego que se ha consolidado como epicentro de esta especialidad, destaca por su receta original, sus ingredientes de primera calidad y su minuciosa preparación de tres días. Esta tradición culinaria incluye un surtido de productos emblemáticos cuidadosamente seleccionados para garantizar un sabor auténtico y profundo. Cada elemento aporta su textura y aroma únicos, convirtiendo al cocido de Lalín en una experiencia inigualable.
Desde 1985, el restaurante La Molinera se ha dedicado con esmero a perfeccionar este plato, seleccionando la mejor carne de cerdo de Lalín para realzar su melosidad y sabor. Bajo la dirección de Diego López, quien tomó las riendas en 2010, La Molinera ha mantenido viva la tradición, posicionándose como un destino imprescindible para los amantes del cocido gallego. La dedicación y respeto por las raíces culinarias han hecho de Moli un embajador del cocido de Lalín, preservando y difundiendo esta joya gastronómica, tal y como hace el chef Rafa Zafra, a través de la cocina y las recetas de toda la vida en Casa de Comidas.
Con un precio de 50€ por menú, los comensales podrán disfrutar de esta exquisitez sin necesidad de viajar a Galicia, ya que el propio Diego López estará presente en la cocina para garantizar la autenticidad del plato. Se trata de una ocasión única para rendir homenaje a la tradición gallega y deleitar el paladar con un cocido que combina sabor, historia y dedicación.
Historia del cocido de Lalín
De hecho, la historia del cocido de Lalín data del año 1968 cuando los regidores de los 6 municipios que integran la comarca del Deza (Lalín, Silleda, Villa de Cruces, Rodeiro, Golada y Dozón) se reunieron bajo el lema "Unidos por el mismo afán" para idear una estrategia de difusión y comercialización de los productos relacionados con la gastronomía típica de la comarca. Pero fue Lalín quien un año después decidió crear la Feira do Cocido para exaltar el plato más tradicional de la cocina gallega, el cocido.
El continuo crecimiento de la feria gracias a los turistas de diferentes lugares de Galicia y del resto de España ayudó a que en 1999 la Feira do Cocido fuese declarada Fiesta de Galicia de Interés Turístico y posteriormente, un nuevo reconocimiento la elevó a Fiesta de Interés Turístico Nacional. Proceso que culmina en 2020 con la declaración de Fiesta de Interés Turístico Internacional. Así que todos los años "de San Amaro a San Valentín, Mes del Cocido en Lalín".
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