Paipái ofrece una espectacular cocina viajera

Paipái lleva más de seis años con su cocina viajera y las elaboraciones del chef Fernando Ruiz que han enamorado a Madrid y sus visitantes.

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La espectacular cocina viajera de Paipái

Paipái lleva más de seis años con su cocina viajera y las elaboraciones del chef Fernando Ruiz que han enamorado a Madrid y sus visitantes.

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Niguris matrimonio de anchoa y boquerón

Peculiar y buenísima versión del matrimonio tradicional convertido en un niguiri de anchoa ahumada del Cantábrico, pico de gallo y salsa de mango, aceitunas y piparras; y otro niguiri de boquerón, que es un bocarte marinado en vinagre de arroz con salsa de tomatillos verdes mexicanos y un toque dementa, para comerlos con la mano y de un bocado.

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Ensaladilla rusa de pulpo

Ensaladilla rusa de pulpo que, como asegura Fernando Ruiz es "como las que se hacen en Cádiz", con patata cocida, pulpo cocido, mayonesa, pimentón y le da un toque de encurtidos con un poquito de tartar de atún por encima y una salsa agridulce, lo que rompe con lo habitual de este plato tan extendido por las barras españolas y que le da un contraste interesante.

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Niguiri de arroz a la cubana y atún viajero

Muy bueno el niguiri de atún viajero, que consiste en un pan soplao relleno de crema de mascarpone, jalapeños, menta y mayonesa, coronado con tomate cherry confitado y una loncha de ventresca de atún rojo ahumada con guacamole y mango y el niguiri de arroz a la cubana, en el que el tomate es un ketchup de banana para simular el plátano de este típico plato. Encima le pone un poco de trufa para equilibrar los sabores.

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Niguiri de atún viajero

Niguiri de atún viajero.

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Mesa de Paipái

La decoración del restaurante, obra del estudio Amoedo Projects, es uno de sus mayores reclamos. El diseño se inspira en la época colonial asiática.

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Brioche con foie

Uno de los mejores bocados de la noche, en este caso para darle dos mordiscos: el brioche de foie a la plancha, chutney de mango, con un poco de trufa y salsa kabayaki.

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El chef Fernando Ruiz

El chef Fernando Ruiz nos presenta uno de sus platos.

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Alcachofa confitada con gambones

Muy buena también la alcachofa confitada con gambones que están glaseados en yakitori.

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Bao de cochinita pibil

El bao de cochinita pibil con mayonesa chipotle también es una delicia. Con un pan recién hecho espectacular y un buenísimo relleno clásico mexicano.

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Tataki de lomo bajo de Discarlux

Disfrutamos con un tataki de lomo bajo Discarlux madurado 30 días, con parmentier y un ligero toque con salsa sukiyaki para no matar el sabor de una carne que ya de por sí es una maravilla.