Agarimo, la exquisita taberna gallega en la que nada se desperdicia
La carta de Agarimo nace con el firme propósito de alcanzar el desperdicio cero de alimentos.
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Navajas al pilipil y mojo verde
Magníficas navajas al pilipil y mojo verde, cocinadas al vapor y aprovechan las cabezas y espinas de la merluza para hacer el pilpil.
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Tortilla rellena de manitas de cerdo
Patatas pochadas y sofritas para que tengan ese punto crujiente, con las manitas guisadas a baja temperatura durante horas y deshuesadas que, al integrarlas con el huevo y la patata, le dan una extraordinaria textura y sabor.
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Tortilla abierta rellena de manitas de cerdo
La tortilla de patata, que también la tienen sin estar rellena de manitas de cerdo, está como se ve en la imagen, con el huevo poco cuajado. Una delicia.
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Agarimo
Agarimo va a cumplir pronto un año de vida en una de las zonas con más ambiente de Madrid, próximo a la calle de Ponzano –calle de Bretón de los Herreros, 27–.
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Merluza a la gallega 2.0
Una deliciosa versión inspirada en la receta tradicional, cocinada al vapor y acompañada de un pilpil de sus cabezas con ajada y unos tirabeques laminados y salteados que le dan un toque espectacular al plato.
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Merluza a la gallega 2.0
Agarimo nace con la idea de crear un nuevo modelo más sostenible y más justo. Y por eso su carta está elaborada con el firme propósito de alcanzar el desperdicio cero de alimentos. Para ello reutilizan las mermas de cada una de sus recetas para incorporarlas al resto de los platos.
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Corvina, con caldo emulsionado de cocido y tirabeques
Estupenda corvina, en la que el caldo de cocido que tienen, lo reducen y emulsionan con un poco de grasa de vaca que derriten y de ahí sale una especie de crema de cocido reducida. La corvina va a la plancha muy fuerte por un lado y con el calor residual ya se hace el otro lado y lo acompaña de un tirabeque salteado. Un platazo de mar y montaña.
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Albóndigas de aguja de cerdo y verdura de temporada
También hay carne en Agarimo, como las carrilleras o las muy buenas albóndigas de aguja de cerdo y verdura de temporada aderezadas con trufa. La carne la acompañan con una salsa de los huesos de la propia aguja y una reducción de manitas de cerdo para darle ese toque meloso tan exquisito.
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El comedor de Agarimo
Recomiendo acudir a esta taberna para disfrutar con amigos, familia o pareja del buen hacer en la cocina y en la sala de este equipo que derrocha ilusión y talento y con un ticket medio muy asequible con los tiempos que corren en la gastronomía madrileña de unos 40€.
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Bizcocho de limón
Muy buen bizcocho de limón, leche de hierbabuena y emulsión de brioche.
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Brownie de algarroba
Muy bueno también el brownie de algarroba, emulsión de calabaza y espuma de shiitake, un buen toque el que aporta la espuma de esta seta china.
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Godello O Luar do Sil
Estupendo Godello O Luar do Sil de Pago de los Capellanes.
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Ribeiro Eidos Ermos
Casi toda la bodega de Agarimo está elaborada con vinos de la tierra de Galicia, como este vino tinto Ribeiro Eidos Ermos de Luis Anxo Rodríguez Vázquez.
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