El restaurante Nuevo Gerardo –Avenida de Alberto de Alcocer, 46–, perteneciente al Grupo Oter, se ha unido a Molino Roca para preparar sus fantásticos arroces. Celebra así los mejores sabores del mar y del campo, reflejando su pasión por la cultura del arroz y el arte de la buena mesa, además de poner en valor el producto de kilómetro cero y la labor de los agricultores.
Diseñadas por Edu Torres, gestor y arrocero de Molino Roca, y Francisco Martínez Sarabia, chef ejecutivo de Grupo Oter, han ideado recetas que son el fruto de más de 30 años de colaboración entre ambas marcas, renovando la tradición arrocera con un enfoque actual y manteniendo el compromiso con la excelencia.
Además de los arroces, de los que te hablaré más adelante, la carta de Nuevo Gerardo es una invitación al hedonismo, a disfrutar de la buena mesa, del buen producto y regado con una bodega en la que las referencias nacionales se mezclan con las internacionales para adaptarse a las narices y paladares más exigentes, también para llevar a casa. En nuestro caso tiramos de producto nacional y capitalino con un vino tinto G2 Garnacha Centeneria, elaborado por la Bodega Valleyglesias (4,80€ copa / 27,75€ botella) de la DO Vinos de Madrid.
Mariscos frescos de lonja se mezclan con el pulpo a la brasa, el pescaíto frito, ensaladas y verduras de temporada, los mejores pescados y carnes. Así que tienes que probar sus mariscos, como las fantásticas almejas salvajes de la Ría de Arosa a la sartén (30€) –también las tienes a la marinera–, de un tamaño considerable y con un sabor que no enmascara el productazo que aquí se sirve. También deliciosa la gamba roja (22€) a la plancha, para mancharse las manos, porque esto hay que comerlo así, y disfrutar del sabor del mar con una textura que denota la frescura de esta joya del mar.
Arroces de altura
Los arroces de Nuevo Gerardo son marca de la casa y en su colaboración con Edu Torres preparan dos fuera de carta que estarán disponibles hasta este 20 de noviembre.
El primero está elaborado a partir de un caldo de pollo y vaca madurada, que aporta una intensidad de sabor única. El "arroz de la tierra" es un homenaje a los sabores del campo. La carne madurada y la costilla de ternera con hueso completan esta propuesta, aportando al arroz una textura jugosa y un sabor que combina a la perfección con el toque aromático del azafrán.
Por otro lado, el "arroz marinero" evoca los sabores más auténticos del mar, con el carabinero como ingrediente protagonista. En esta elaboración, el arroz absorbe la intensidad del marisco, ofreciendo una experiencia gustativa que captura la frescura del océano.
Y si no quieres innovar y quieres probar sus tradicionales arroces tienes para elegir. Negro a la tinta del calamar, con chipironcitos de potera y verduritas, de solomillo salteado con ajos tiernos y verduras de temporada o con bogavante. En nuestro caso nos decantamos por un muy buen arroz de pollo de corral y setas de temporada (22€ por persona, mínimo dos personas).
Para ambas elaboraciones, Molino Roca ha seleccionado la variedad dinamita, un arroz redondo de 5 mm con un grano perlado que comparte muchas similitudes con el arroz bomba. Este tipo de arroz es ideal para arroces secos, ya que requiere de un 5% a 10% menos de caldo, y al terminar la cocción queda suelto, firme y lleno de sabor. Además, posee una gran capacidad para mantener la consistencia durante horas, e incluso días.
Desde sus inicios, Grupo Oter ha apostado por proveedores que comparten su pasión por la autenticidad y la calidad. En este sentido, la elección de Molino Roca no es casual, sino una declaración de intenciones.
Esta prestigiosa empresa valenciana alcanza la pureza de sus granos de arroz gracias a un meticuloso proceso de pulido y a la maduración del grano, que logran al cultivarlo en altura, en Segorbe, en lugar de en la Albufera. Desde el descascarillado y la separación del grano de la paja, hasta el blanqueado y la pulitura final con una nube de agua, cada fase está diseñada para preservar la integridad del arroz.
Tanto si te gusta el arroz, como si te gusta el pescado o la carne, Nuevo Gerardo es una muy buena opción para disfrutar de la buena mesa en la mejor compañía.
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