Roberto Ruiz y su equipo te traen a Madrid desde Barracuda MX los sabores típicos de la costa del Pacífico mexicano donde el mar y la tierra se fusionan en recetas que llegan de una de las tradiciones gastronómicas más ricas y diversas del mundo.
Un recorrido por los 8.000 kilómetros de costa, de norte a sur, en una carta artesanal y renovada que es testimonio vivo de la herencia culinaria de México, siempre honrando las recetas tradicionales que durante siglos han marcado esta región. En palabras de Roberto Ruiz, chef de Barracuda MX: "Queremos proponer a nuestros clientes una vuelta a la esencia, con recetas absolutamente artesanales y tradicionales para ser más mexicanos que nunca".
Sabores frescos y picantes
Ese recorrido de miles de kilómetros te trae sabores frescos y también picantes. De los primeros una muy buena ostra marisquera (6,50€) con una salsa de chile de árbol que no enmascara para nada el sabor yodado del marisco. También fresco y picante el ceviche vuelve a la vida (19,80€), con vieiras, langostinos y pulpo macerados en chile chiltepín, cilantro y lima. Lo disfrutas acompañado de unas tostas cuya combinación de nuevo te sorprende gratamente. "La cocina del Pacífico no es compleja en ejecución, todo lo contrario, es sutil e incluso podríamos decir que simple. El secreto es que requiere una gran precisión en la ejecución de las técnicas", afirma Roberto Ruiz.
Acompañando la experiencia, Barracuda MX ofrece una propuesta de coctelería mexicana tradicional con el inconfundible toque de la casa, como la Margarita MX, que añade fresas y jalapeños a la receta tradicional. En este caso me decanto por una Margarita Maracuyá (14€), con Tequila blanco Don Julio, maracuyá, triple se y lima. También diferentes tipos de micheladas, la Paloma MX con licor Humo, creado por el propio Roberto Ruiz, y el Bloody María (14€) que tanto nos gusta, elaborado a partir de Mezcal Unión de apio y jalapeño, lima, veneno y tomate. Redondea la propuesta un carrito con una colección inimitable de mezcales y tequilas con más de setenta referencias para los fans de este tipo de destilados.
Y en todo restaurante mexicano que se precie no pueden faltar los tacos, muy buenos en este caso. Destacan el panucho de cochinita pibil (15,20€) con xnipek de cebolla morada y chile habanero y los tacos de arranchera a la brasa (18,20€) con salsa de ajo asado y pico de gallo.
Además de esta cuidada selección de tacos, enchiladas o dobladitas elaboradas con ingredientes de alta calidad, te encuentras en la carta técnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla o uno de los iconos de la cocina de Roberto Ruiz como el tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chile serrano (39,40€). La untuosidad del tuétano, junto con el atún rojo y el picante de los chiles convierte cada mordisco en una auténtica maravilla para los sentidos.
Roberto Ruiz lleva más de 10 años deleitando los paladares de los madrileños y de todo aquel que pase por la capital y quiera comer bien en un restaurante mexicano alejado de las típicas cocinas Tex-Mex. Desde su trabajo como chef encargado de dar el punto gastronómico a los diferentes eventos de la Fundación Amigos del Museo del Prado hasta su inmersión en cada proyecto del Grupo Sigla y su departamento de I+D, donde tuvo la oportunidad de conocer el paladar español y, sobre todo, enamorarse de su excelso producto. Así es como poco a poco empieza a gestarse la idea de Punto MX, primera estrella Michelin para un mexicano en Europa, que abre sus puertas en 2012 haciendo realidad el sueño de Roberto de "enchilar grandes productos ibéricos", como dice él.
Y aunque la pandemia supuso el cierre de su restaurante Michelin, haciendo halago de su espíritu luchador, Roberto apostó por su propia línea de delivery, salsas picantes y Humo, su licor de chile chipotle. En 2021 llegó la apertura de Barracuda MX, una oportunidad para renovarse a través de la desconocida cocina del litoral pacífico mexicano en un ambiente festivo y desenfadado. A esta apertura le sucedió Mantarraya MX, un oasis marbellí donde degustar la cocina del Pacífico mexicano también en la Costa del Sol del que ya os he hablado en Libertad Digital.
El broche de oro a sus proyectos lo pone la apertura de Can Chan Chán, un restaurante de cocina mexicana no tradicional que solo podría existir en Madrid y que celebra las sinergias de ambos lados del Atlántico a través de técnicas, productos y el gusto por ciertos sabores.
Cuidado interiorismo
El estudio de interiorismo Cousi se ha encargado de firmar este proyecto presidido por una gran barra central, sobre la que se proyectan degradados azules que simulan las profundidades y colores del océano.
La sala combina elementos naturales de materiales nobles con otros tradicionales para generar una atmósfera de sofisticación sin pretensiones. Para ello, se incorporan maderas tropicales de iroco, que aportan calidez con sus tonos dorados en contraste con el tono gris del suelo de cemento, o con el uso de piedras como el mármol rosa levante. En las paredes se emplean espejos para generar profundidad, combinándolos con texturas naturales de piedras enyesadas, fibras y textura de cáscara de coco.
Todos estos elementos refieren sutilmente a la artesanía mexicana, aportando el valor único de los elementos manufacturados. Así, se encuentran piezas como las espalderas tejidas de algodón, el techo de fibra natural recordando a las palapas, o los pilares revestidos con cuerda trenzada. Además, algunas piezas de vajilla y los molcajetes son piezas directamente traídas de México elementos decorativos y útiles que hacen que Barracuda MX respire autenticidad y pureza.
A través de un pasillo de arcos en tonos neutros, donde un banco de peces de cerámica blanca marca el camino, se accede a la segunda sala en la que los colores azules son los predominantes, presentes desde los techos, donde una escultura recuerda las formas de un coral, hasta en los dibujos de las paredes.
Barracuda MX es uno de los mejores restaurantes mexicanos de Madrid, de hecho está recomendado por la prestigiosa Guía Michelin y cuenta con un sol de la Guía Repsol. Así que aquí vas a disfrutar de una muy buena cocina, con un gran ambiente, perfecto para veladas con amigos, familia o en pareja con un ticket medio de 45-60€. Para esta temporada ofrece dos menús –Selección Pacífico de 35€ y Selección Barracuda de 40€–disponibles únicamente en los almuerzos de lunes a viernes, que concentran esa esencia en un formato fresco y accesible con algunos de los platos más icónicos de la carta, desde el guacamole con chicharrón de cerdo y salsa costeña hasta los tacos de arrachera a la brasa con salsa de jalapeño y chile serrano. Además cuenta con una pequeña terraza en la calle Valenzuela, 7, a los pies del parque de El Retiro.
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