
Sa Marinada es ese templo de la cocina ampurdanesa que se levanta en la capital, en pleno barrio de Almagro –calle de Fernández de la Hoz, 33– y que llega con el mejor producto gracias a esos aires de la Marinada propios de la costa catalana.

Joan Gurt y Marisa Amate son los encargados de traernos a sus mesas pescados salvajes y mariscos que no verás en otro restaurante de Madrid. Los propietarios de Sa Marinada han conseguido elaborar un canal logístico perfecto para abastecer de producto autóctono su restaurante y ofrecer así productos exclusivos como los que detallaré más adelante.
En esta segunda visita a Sa Marinada, de la primera ya os hablé en Libertad Digital, comprobamos que se mantiene el magnífico nivel de los pescados salvajes y mariscos que traen de la Costa Brava y el cuidado trato que dan a los mismos para que el comensal disfrute de todo su sabor, sin enmascararlo.

La cocina ampurdanesa cuenta con tres ingredientes principales, el aceite, el vino y el cava y este espumoso lo vamos a ver en algunos de sus platos, como el delicioso aperitivo que llega a la mesa para abrir boca, los mejillones de roca al cava.
También ricas las anchoas del Cabo de Rosas maceradas con AOVE Arbequina (24€ 5 unidades). Son 100% artesanales y como nos cuenta Joan, llegan enteras en sal muera, las ponen tres horas en agua cambiándola cada 20 minutos. Se deja en aceite turbio –muy utilizado en esta casa– con unas gotas de vinagre y cuando han pasado seis horas se abre, se quita la espina y se sirve. Este último paso se hace en el momento en el que las vas a disfrutar.
Mariscos y plancha
De las aguas de Rosas y de Palamós llegan a tu mesa unas fantásticas y exclusivas mini navajas de costa a la plancha (29€), un producto que no vas a encontrar en ningún otro restaurante de la capital y goza de muy buen sabor, aderezado con el regusto que deja el elaborarlo a la plancha. De este apartado "mini" de la carta, donde también podríamos incluir los mejillones del aperitivo y donde te encontrarás unas cigalas de Palamós al Armagnac o unas mini colitas de rape de costa al ajillo.

Pero sin duda merecen mucho la pena las sepionetas de costa a la plancha (32€) por no hablar de una de las joyas de la carta, la espectacular gamba roja de Palamós mediana (190€ kg), también preparada a la plancha y lista para mancharte las manos y saborear desde la cabeza a su cola.

Sa Marinada es mar y eso se refleja en la decoración del local llevada a cabo por Dorotea Estudio. Azules, blancos y dorados son los colores que dominan el espacio, tonalidades que le otorgan una estética marinera a la que contribuye la presencia de tejidos naturales, multitud de vasijas de cerámica y las redes de pesca.
Para acompañar, una variada cava compuesta por unas 70 referencias nacionales e internacionales de blancos, tintos, rosados y dulces, además de champagnes y cavas, que progresivamente va sumando nuevas botellas. La bodega cuenta con una alta presencia de vinos y cava del Ampurdán, que representan el 70 % del total. Para aquellos amantes del vino, Sa Marinada ofrece la opción de descorche: se trata de un servicio extra gracias al cual el comensal puede traer al restaurante su propia botella de vino, que será servida por el personal de sala. Nosotros nos dejamos llevar por Joan y nos ofreció un rico vino tinto Guerroig, perfecto para maridarlo con los pescados y mariscos.

En la carta también hay platos más contundentes, pensados para pedir un par de entrantes y el principal, pero que se sirven en comidas y cenas. Es el caso de los arroces secos con su socarrat como el negro o el de gambas, que se sirve con un carpacho de este marisco que al servir el arroz tapa el carpacho y te lo vas encontrando en cada bocado.

Es recomendable probar sus pescados que, como nos cuentan, son salvajes, pescados con arpón para que el pez no se estrese ya que muere en el acto y así su carne es mejor. Como la espectacular lubina salvaje a la sal al cava (85€ kg) que guarda en su interior un aromático secreto que te recomiendo probar y no es otro que el romero y el toque que le da la sal, que la mezclan con cava y la dejan secar para que ceda ese especial aroma al pescado. Los postres también son caseros y tradicionales de la zona.

Desde abril de 2023 enamoran a los comensales más exigente de Madrid y a sus visitantes en este homenaje a la madre de Gurt y a su manera de entender la vida y la cocina, como algo puro, sin enmascarar el producto. Con un ticket medio de 75€ Sa Marinada se ha ganado a pulso más de una visita, porque lo probarás y querrás volver para seguir disfrutando de una carta que se transforma en cada temporada con lo mejor que nos ofrece el mar y la tierra.
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