El Gran Asador Lecanda, un espectacular asador vasco de Madrid
Un concepto de cocina tradicional vasca renovada e inspirada en las costumbres de los antiguos caseríos y de las sociedades gastronómicas.
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El Gran Asador Lecanda está ubicado en el número 46 de la callde de Lagasca.
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Pan de queso de Idiazábal relleno de chistorra frita de Navarra con una pequeña emulsión de sidra y con una base de puerro frito.
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El El Gran Asador Lecanda la parrilla es el elemento principal de su cocina, que está a la vista del comensal.
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La kokotxera en las que se preparan las alcachofas a la brasa, el brutal consomé de jamón ibérico y las lascas de jamón.
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Alcachofas de Tudela en kokotxera, preparadas a la brasa que le aporta un toque crujiente maravilloso y coronadas con un brutal consomé de jamón ibérico y lascas de jamón.
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Piquillos capirote rellenos de mousse bacalao y gambas al ajillo, bañados con una bullabesa.
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Una espectacular mesa que sería la envidia de cualquier celebración en las tradicionales sociedades gastronómicas vascas.
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El imponente Cangrejo Real, un depredador voraz que nos conquista por su delicada textura y su jugosidad –a medio camino entre la centolla y el buey de mar–, pero sobre todo por ese punto dulce que apreciamos principalmente a partir de ejemplares vivos.
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Ejemplar vivo de Cangrejo Real de El Gran Asador Lecanda.
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Extraordinario txangurro de cangrejo real, con una textura delicada y gran jugosidad.
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Para el diseño interior y decoración del local, Lecanda vuelve a contar con el estudio de Las 2 Mercedes, responsables también de otros proyectos del grupo en El Pimiento Verde o en Flores de Alcachofa.
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Las brasas son protagonistas hasta para las verduras y legumbres, como estos guisantes.
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Legumbres de temporada a la brasa, en este caso guisantes –no lágrima– con jamón y velo de jamón Joselito y dos huevos a baja temperadura escondidos tras una muy buena salsa bearnesa.
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Los guisantes con jamón, velo de jamón Joselito y dos huevos a baja temperadura emulsionados con una muy buena salsa bearnesa.
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La mesa está presidida por un piano para amenizar la velada.
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La fabada fina, con unas fabes frescas que se deshacen en la boca y con la que compruebas esa cocina hecha con paciencia y mimo.
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El compango de la fabada fina de El Gran Asador Lecanda.
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Fabada fina, con unas fabes frescas que se deshacen en la boca y con la que compruebas esa cocina hecha con paciencia y mimo.
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Una de las salas superiores de El Gran Asador Lecanda.
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Exquisito rabo de toro bravo de lidia, con un sabor marcado que le otorga el haber sido toreado y con un guiso tradicional para untar todo el pan.
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También los mariscos cobran protagonismo en El Gran Asador Lecanda.
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Colas de bogavante listas para consumir en El Gran Asador Lecanda.
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Otro de los salones superiores de El Gran Asador Lecanda, éste más reservado.
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El producto fresco, recién llegado de las lonjas es uno de los puntos fuertes de El Gran Asador Lecanda.
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El besugo a la brasa de El Gran Asador Lecanda.
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El besugo del Cantábrico es descomunal. Con una emulsión de su propio jugo y un toque de vinagre de manzana, aceite y sal que acompaña de una forma extraordinaria. Como los increíbles pimientos de Calahorra, también asados a la brasa y con un sabor que no se olvida.
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Increíbles pimientos de Calahorra, también asados a la brasa y con un sabor que no se olvida.
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El chef de El Gran Asador Lecanda, Félix Guerrero.
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Helado de queso de Idiazábal y de membrillo maridado con una copa de vino dulce (MR) Mountain Wine DO Málaga.
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Tarta de manzana y helado de vainilla.
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La carta líquida también está muy cuidada en El Gran Asador Lecanda. Con numerosas referencias para todos los gustos y bolsillos, durante toda la experiencia disfrutamos con un vino blanco de Malditos Cuñados DO Salamanca, un Brut Torelló, un vino tinto Briego Adalid, edición especial para Lecanda DO Ribera del Duero, un Verdejo Nisia DO Rueda y un vino dulce (MR) Mountain Wine DO Málaga.
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