Crítica Gastronómica

Mola Pizza, las irresistibles pizzas con fermentación especial

César Martín ha conseguido en Mola Pizza mejorar el concepto tradicional de pizzería con una carta repleta de buen producto.

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Extraordinaria mortadela cortado en "la Bekel". Y lo acompañan con una deliciosa fokacha casera, esponjosa por dentro y con un toque crujiente y casi caramelizado por fuera.

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Deliciosa fokacha casera, esponjosa por dentro y con un toque crujiente y casi caramelizado por fuera.

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"La Bekel" es la majestuosa máquina que se levanta en una zona visible de la sala para que puedas ver el corte de su tradicional mortadela italiana.

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La acogedora decoración que te hará sentir como en una típica trattoria italiana con sus manteles de vichy y sus lámparas.

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Muy buena caponata siciliana con pan sardo, una especie de pisto italiano en el que se nota que las verduras se han pochado a fuego lento y que lo acompañas con ese pan tradicional de Cerdeña.

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Otra de las sorprendentes creaciones del chef son los 'Mpustarella, bocadillos típicos napolitanos con pan crujiente y jugoso y terminado al momento en el horno con diferentes rellenos y que también llegan a la mesa cortados para que se compartan.

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Muy bueno el 'Mpustarella de porchetta con tártara, sobre todo si te gusta el sabor potente de la carne de cerdo asado a baja temperatura pero que se suaviza mucho con la mozzarella fundida, el frescor de la lechuga y esa salsa tradicional francesa. Una pena que no podamos seguir disfrutando de estos excelsos bocados.

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El horno en el que se elaboran estas exquisitas pizzas a 360º.

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La masa de las pizzas la elaboran con un fermento casero llamado poolish que reposa durante 24 horas, al que le añaden harina Petra 0 para elaborar la masa que fermenta durante otras 24 horas, obteniendo un resultado ligeramente crujiente, esponjoso y que sienta muy bien al estómago.

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Una de las mejores pizzas que he comido en Madrid, la deliciosa pizza de Eloane, cuyo nombe es un homenaje a su hija y que tiene mozzarella, mortadela al tartuffo y stracciatella, que es el corazón de la burrata y que la da un toque jugosísimo a la pizza.

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Buenísima la pizza de costillas asadas, BBQ y salami picante, mucho más contundente y de mayor sabor que la anterior pero las dos realmente buenas.

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Su ladrillo visto contrasta con el mural cubista que preside la sala y unos amplios ventanales que te dejan ver la tranquila plaza en la que se ubica Mola Pizza –Plaza del Descubridor Diego Ordás, 3– y su amplia terraza.

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Gnocchetti sardi al funghi tartufato, una espectacular pasta corta con un sabrosísimo guiso de champiñones trufados.

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Además, la cocina está a la vista del comensal y puedes ver cómo se preparan las pizzas y se meten en el espectacular horno que se ve desde toda la sala.