Conoce la montonera y las mejores carnes del cerdo de raza 100% ibérica de la mano de COVAP
La Montanera tiene lugar desde noviembre a febrero coincidiendo con la época de maduración de la bellota.
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La Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (COVAP) lleva más de 60 años elaborando productos de alta calidad por lo que que conservan el legado más valioso de la historia de la Cooperativa, las encinas centenarias de la dehesa cordobesa que sigue alimentando a sus cerdos.
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La dehesa del Valle de los Pedroches cuenta con 300.000 hectáreas llena de encinas centenarias.
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Los cerdos ibéricos en busca de bellotas durante la montanera.
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La montanera dura desde finales de noviembre a febrero.
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El cerdo coge el 50% de su peso durante la montanera
El cerdo debe engordar al menos 46 kg, come unos 12 kilos de bellotas y 5 de hierbas, plantas y raíces.
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La ingesta de bellotas les aporta grasa en sus carnes magras sin que su morfología se vea alterada y el ejercicio les proporciona las fibras musculares que se transforman en mejor contenido alimenticio.
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Entre 10 y 12 km andan los cerdos en busca de las bellotas
No sólo de buen alimento vive el cerdo de raza 100% ibérica, también hacen mucho ejercicio ya que recorren al día unos 10-12 kilómetros buscando bellotas.
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El chef, durante el showcooking
El chef del Basque Culinary Center, Jon Basterrechea, explica los platos durante el showcooking.
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Solomillo de bellota 100% ibérico Alta Expresión COVAP.
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Solomillo a lo Wellington
Solomillo de bellota 100% ibérico casi Wellington.
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Presa de bellota 100% ibérica Alta Expresión COVAP.
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Presa de bellota 100% ibérica asada y reposada con caviar.
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Secreto de bellota 100% ibérico Alta Expresión COVAP.
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Secreto de bellota crujiente
Secreto de bellota 100% ibérico crujiente con chimichurri.
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Los chefs José, Jon y Ane
Los chefs José Tirado, Jon Basterrechea y Ane Galardi.
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Pluma de bellota 100% ibérica Alta Expresión COVAP.
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Pluma de bellota 100% ibérica con alcachofas, olivas negras y mantequilla de avellana.
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Carrillada de bellota 100% ibérica Alta Expresión COVAP.
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Carrillera de bellota 100% ibérica confitada con panipuri relleno de espuma de queso Gran Reserva COVAP.
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Lomo de bellota 100% ibérico Alta Expresión COVAP.
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Shabu shabu de lomo de bellota 100% ibérico.
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Bodegón con las carnes frescas de montanera Alta Expresión COVAP.
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Bodegón con los platos cocinados por los chefs con los cortes más selectos de cerdo 100% ibérico Alta Expresión COVAP.
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El postre elaborado por los chefs de torrezno recubierto de chocolate blanco.
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