Si un restaurante italiano tiene nueve locales, repartidos entre Madrid y Lisboa, es señal de que lo que hacen lo hacen bien. Y Totale es un claro ejemplo de ello.
Desde su fundación, la compañía Italian Fooding, que engloba marcas como Bresca, Totale y Grupo Settebello, se ha especializado en la investigación y desarrollo de conceptos gastronómicos, creativos e innovadores. Su apuesta por recetas originales, con menús completos y con opciones sin gluten y para veganos hace que sea accesible para todo tipo de públicos.
Además, en sus restaurantes, han establecido un estándar donde la calidad no tiene que ser sinónimo de precios elevados. Se enorgullecen de ofrecer un ticket medio muy competitivo, sin comprometer la excelencia de sus ingredientes.
En Madrid, Totale se extiende desde Valdebebas a Boadilla o Alcorcón, pasando por el barrio de Montecarmelo, donde degustamos algunos de sus mejores platos. Para empezar una rica maxi burrata 200 grs (17,90€), elaborada con Burrata di Puglia rellena de pesto rojo de tomate seco, ricotta y piñones con tomate raf y pesto de albahaca fresca, la sirven acompañada con pan nuvola.
Otro de los imprescindibles en Totale es la melanzane alla parmigiana (13,90€), servida en la propia cazuela para que mantenga el calor y el queso fundido y que consta de una salsa de tomate San Marzano, berenjena a la parrilla, scamorza ahumada, mozzarella Fior di Latte, parmesano rallado y albahaca fresca.
Como buen italiano, la pasta y las pizzas son su punto fuerte. Las pizzas las dejamos para otra visita pero hay que destacar que estamos ante un restuarante con pizzas multimasa, donde ofrecen siete tipos diferente de masas madre de alta calidad con más de 72h de fermentación, lo que garantiza una mejor digestión.
Y de pasta, como no, su carbonara de trufa, con pancetta romana ahumada, crema de parmesano DOP curado 24 meses y trufa. Muy buenos también los negrarigatoni triple pesto (14,90€). Pasta rigatoni de harina de trigo con pesto de pistacho y un fantástico toque de limón. Muy buenos también aunque un punto de más al dente los garganelli amatriciana (13,90€). Una pasta corta de sémola de trigo enrollada con salsa de tomate San Marzano, pancetta romana ahumada, pimiento rojo y verde, jalapeños, ajo en escamas y pecorino romano.
Entre los postres, para elegir entre el tiramisú de pistacho, el de oreo, la tarta de queso o helados. De beber, en Totale tienes para elegir entre sus tés fríos, sus spritz, cócteles, sangrías o una corta pero que agradará a todos los comensales carta de vinos. Nosotros tomamos un buen vino tinto italiano Memoro (20€), elaborado por las Bodegas Piccini con uvas Primitivo, Montepulciano, Nero d’Avola y Merlot.
El local de Montecarmelo es luminoso, con cocina vista y mesas de madera que le dan un toque acogedor. Además cuenta con una estupenda terraza para poder disfrutar de su cocina al aire libre. El ticket medio de Totale ronda los 30€ y es fácil aparcar en la puerta o inmediaciones. Por último y no menos importante, tienen carta apta para celiacos, para veganos y para niños.
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