Desde que abriera sus puertas en el año 2016, KultO se ha convertido en un referente de la gastronomía gaditana en Madrid y del excelente producto con el atún como hilo conductor, como también ha demostrado en su restaurante Trasteo de Zahara de los Atunes. Pero ahora el dueño y chef José Fuentes ha ampliado la carta con otras propuestas gastronómicas que van más allá y que también harán las delicias de los incondicionales de este restaurante ubicado en la zona de moda del Retiro –calle de Ibiza, 4–.
Así, la carta de KultO alterna sus platos más míticos con deliciosas novedades y fueras de carta que varían en función de la temporada. Una cocina sincera, llena de sabor y muy bien ejecutada que incorpora las socorridas medias raciones para que puedas probar un menú más variado.
Nosotros comenzamos, como no podía ser de otra forma con los espectaculares tacos de atún (24€) marinados y acompañados de guacamole, cebollas encurtidas y el 'cruchy' y sabor que aporta el polvo de maíz tostado.
Tres espacios y DJs
El local también ha sido reformado aunque conserva todos sus espacios, pero se ha modificado la decoración y la iluminación para hacerlo más acogedor y más versátil para ofrecer distintas alternativas en cualquier momento del día.
Nada más entrar te encuentras con su amplia barra con una cristalera que da una gran luminosidad a las mesas altas en las que los comensales pueden contemplar el buen hacer del chef desde su cocina abierta. El tapeo más informal es el protagonista de este primer ambiente. Ya en la parte superior se destapa su lado más íntimo y elegante con mesas bajas y una iluminación que acompaña la velada.
También en la planta alta hay una zona en la que los DJs amigos de la casa pueden sorprender a los invitados con sesiones en directo. Además, una amplia terraza se sitúa en el bulevar de la calle Ibiza que es perfecta para disfrutar de la sobremesa o para los que prefieran comer o cenar al aire libre de abril a noviembre.
No sólo atún
Otro de los platos que tienes que probar es el salpicón de zamburiña, alistado, gamba blanca, mejillón y berberecho gallego (25€) aliñado al momento con vinagre viejo. Es la refrescante versión del chef del ceviche peruano pero con una mezcla perfecta de mariscos.
La carta de vinos también se ha renovado dejando lugar a 100 referencias de vinos de corte actual, con aromas afrutados y otros más curiosos que combinan de maravilla con la carta fresca. Hay lugar para las opciones más clásicas, pero también se atreven con denominaciones como Cádiz, Islas, y mantiene las manzanillas y vinos de Jerez.
Además, la coctelería está asesorada por Amarguería, con François Monti a la cabeza –connoiseur y nombrado una de las 100 personas más influyentes de la industria del bar a nivel global–, que firma la nueva dirección de la barra. Los vermús y cócteles aperitivos tendrán protagonismo con un apartado propio, donde el "Adonis de KultO", que podremos encontrar en tres versiones (fino, amontillado u oloroso) será la estrella. También la mítica Margarita existirá en su versión adaptada a la personalidad de KultO incorporando un toque de manzanilla pasada.
Fuera de carta
Para seguir degustando la carta probamos un albariño Casa do Sol (30€), con D. O. Rías Baixas. De esa cocina fusión más allá de Cádiz probamos otro plato para enmarcar. Una buenísima corvina preparada con una base de hojas de lechuga y verduras salteadas al wok. También espectacular el canelón de atún con queso fundido, para comerse una fuente entera.
Como los dos platos anteriores, otro espectacular fuera de carta es el arroz seco con manitas de cerdo y calamar (23€). El arroz perfecto de punto y sabor, con unas manitas de cerdo maravillosas tan finas que simulan el velo de papada ibérica y unos calamares en tiras a modo de fetuchini. Servido en paella y para comer del centro.
Para terminar la deliciosa experiencia, el café turco en 9 texturas (9,50€), un plato con más de quince años que el chef aprendió del maestro Andrés Madrigal.
Si no has estado ya, que lo dudo, o si vas a pasar por Madrid de visita tienes que acudir a KultO para darte ese sentido homenaje, sobre todo ahora que se echan de menos las playas de Cádiz y su gastronomía. Perfecto para disfrutar con amigos o familia y dejarte llevar por los cócteles y el ambiente de los DJs. El ticket medio de la barra es de 30€ y de la sala está entre los 50€.
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