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Siete nuevos restaurantes de este 2024 que querrás conocer ya

Lo último de Dani García, el desembarco en Madrid del estrellado chef Kiko Moya, o la reestreno de Gabana marcan el inicio del año gastronómico.

Lo último de Dani García, el desembarco en Madrid del estrellado chef Kiko Moya, o la reestreno de Gabana marcan el inicio del año gastronómico.
Los siete nuevos restarantes de este 2024 que querrás conocer tú mismo

Empieza un nuevo año y con él las novedades gastronómicas en Madrid siguen su velocidad de crucero. Los nuevos protectos recién estrenados en los últimos días de 2023 se alternan con lo que está por llegar en estas primeras fechas del nuevo año. Y los hay para todos los gustos, desde salas míticas que vuelven con oferta gastronómica, más asadores, alguna sorprendente y vistosa propuesta y lo último del prolífico chef Dani García. ¿Te los vas a perder? Yo no lo haría e iría buscando hueco en la agenda para reservar tu mesa.

Tragabuches Madrid

El enésimo proyecto de Dani García, que ha llegado a la capital desde Marbella, es Tragabuches Madrid. Si en su localidad natal malagueña ya ha enamorado a locales y turistas con su producto autóctono y con los auténticos sabores de Andalucía como ya os conté en Libertad Digital, en el local de Madrid lo que pretende es volver a cocinar su tierra con una materia prima que nos va a llevar al sur pero cuidando mucho el producto madrileño.

Un amplio local con capacidad para 180 personas, ubicado en el número 40 de la calle de de José Ortega y Gasset, y que está dividido en tres zonas: barra, salón y cuatro reservados, también en cualquier horario con una cocina non stop. En Tragabuches podrás desde desayunar una amplia variedad de pitufos y molletes como el de zurrapa de lomo blanca, distintos tipos de huevos, entre ellos, benedictinos con carne mechá, y especialidades como el sándwich mixto con mantequilla francesa, hasta disfrutar de una copa tras la cena con una carta en la que no faltarán platos de cuchara y recetas tradicionales adaptadas por Dani.

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Tragabuches Madrid

Entre ellos, se encuentran platos fríos como el salpicón de mariscos o las milhojas de foie y queso de cabra de Ronda con manzana verde caramelizada (1998) y otros calientes como el rabo de toro guisado y desmigado envuelto en ravioli (1998). Tampoco faltan bocados clásicos a base de huevos camperos, como la tortilla de patatas tradicional o la de zurrapa, y una selección de guisos andaluces como el arroz meloso de morcilla de Ronda y navajas (1999). Sin olvidar las carnes y pescados a la parrilla.

Dani García vuelve así al origen de todo, con una propuesta gastronómica que sabe a su tierra y está centrada en el producto. En definitiva, un lugar pensado para disfrutar en familia o con amigos y vivir una experiencia única en un entorno diferencial.

HORARIO: 8:00/12:00 desayuno, 13:00/16:30 comida y 20:00/23:30 cena.
TICKET MEDIO: 55€

Ceferino

La moda de los asadores está arrasando en Madrid y cuenta como máximo exponente Lana, del que ya leísteis mis impresiones en Libertad Digital. Pero ahora se le une Ceferino en plena calle de Jorge Juan, 27, un irresistible concepto de parrilla argentina donde vivir una exquisita experiencia en la que todos los detalles están pensados para que el comensal se sumerja en la ceremonia del asado, tan intrínseca a su cultura gastronómica.

Podrás encontrar opciones como Ojo de bife Aberdeen Angus; Lomo de Novillo Aberdeen Angus; o Marucha Wagyu. También hay cortes de carnes de España como el Matambrito de cerdo a la pizza; el Lomo Alto de Retinta madurada más de 20 días; o el Chuletón de vaca de caserío vasco. Encontramos también propuestas con carnes de Alemania, Polonia, Portugal y Holanda como el Lomo Alto madurado 40 días Simmenthal Holandés; el Chuletón madurado 30 días, Holstein Polaco; o el Tomahawk madurado 40 días, Simmenthal Alemán. También hay carnes procedentes de Estados Unidos como la Entraña de Black Angus.

Ceferino es el primer restaurante del barrio de Salamanca en ofrecer el asado en cruz, que es la forma tradicional de hacerlo en Argentina, ofreciendo algunos de sus cortes con esta elaboración que borda el maestro parrillero argentino José Antonio Figueroa.

Pero no sólo hay carne a la parrilla, Destacan entre ellas nombres como los Ñoquis de sémola fina al horno con ragout de hongos gratinados con queso manchego y huevo 63°; los Sorrentinos de mozzarella, jamón horneado y ricotta con nuestro tuco y pesto de albahaca; o la Milanesa de solomillo de ternera con hueso napolitana salsa de tomate, tomate cherry confitados y burrata de leche de búfala, que firma su chef Jorge Maximiliano Danilewicz.

HORARIO: de lunes a jueves de 13:30 a 16:00 y 20:00 a 23:30, viernes de 13:30 a 16:30 y 20:00 a 00:00, sábado de 13:30 a 16:30 y 20:00 a 00:00.
TICKET MEDIO: 70€

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La parrilla de Ceferino

Sinestesia

También de reciente apertura y apartado del centro de Madrid –Centro Comercial Caleido, Paseo de la Castellana, 259– nos encontramos con Sinestesia, que supone el desembarco en la capital del chef Kiko Moya, ganador de 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol con su restaurante alicantino L'Escaleta. Es el asesor y coordinador de esta nueva propuesta que va a sorprender de entrada a todo el que se siente a su mesa por su originalidad al combinar tecnología y alta cocina para sumergir a los comensales en un viaje multisensorial en el que descubirán a qué saben los colores.

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El chef Kiko Moya desembarca en Madrid con Sinestesia

En torno a una única mesa, 16 comensales podrán vivir una experiencia multisensorial de dos horas y media que combina sorpresa, diversión y dinamismo gracias a diversos estímulos audiovisuales proyectados en el espacio a medida que se va presentando el menú. A través de locuciones, Sinestesia construye una narrativa en la que imágenes, sonidos, mensajes, sabores y texturas son clave para vivir una experiencia inolvidable.

El menú, de un precio único de 250 €, maridaje incluido, supone la tangibilización gastronómica de cada uno de los colores que los comensales "visitan" en las siete etapas de la experiencia.

HORARIO: de miércoles a domingo de 13:45 a 16:15 y de 20:45 a 23:15.
MENÚ CON MARIDAJE: 250€

Señor Pepe

El chef José Carlos Fuentes regresa con Señor Pepe a lo mejor de su recetario tradicional, ese que mamó en los fogones de la triestrellada Carme Ruscalleda, que perfeccionó más adelante en el restaurante Tierra y en El Club Allard y con el que nos ha delitado estos tres últimos años en Madrid desde Don Dimas, como pudistéis leer en LD.

Y lo hace en el mismo local en el que corría Don Dimas, el zorro que fuera mascota de Blas Infante, en el número 1 de la calle de Castelló, a los pies del parque del Retiro. En esta nueva etapa del chef, ya en solitario, se consagra a una cocina de temporada, con elaboraciones lentas y pausadas, siempre basada en una despensa de gran calidad a la que nos tiene acostumbrados. En este caso, cuenta con el champán Perrier-Jouët, Montaraz (jamón ibérico, carnes y embutidos) y la bodega riojana Finca La Emperatriz como estrechos colaboradores.

Como no, en Señor Pepe tendrán gran protagonismo los fuera de carta, en función de lo mejor que triaga el mercado, demás de los arroces o los platos de cuchara para el invierno, como los judiones con tendones y cigalas o los garbanzos con rabo de toro relleno de foie gras. Sólo con el enunciado ya te entran ganas de llorar de la salivación. Como dice el propio chef, "Señor Pepe es un lugar para disfrutones, porque a mi casa se viene a gozar" y seguro que lo vas a hacer.

HORARIO: de martes a sábado, de 13.30 a 16.00 h y de 20.00 a 23.30 h. Domingos, de 13.30 a 16.00 h. Cierra lunes.
TICKET MEDIO: 60€

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Los platos de cuchara de Señor Pepe

Asador Gonzaba

El emblemático Asador Gonzaba, fundado en Santiago de Compostela en 1976 y con tres sucursales en Galicia, ha desembarcado este año en la capital. Las carnes de primera –tienen su propia finca de bueyes en Lugo, además de contar con Discarlux y Bandeira como proveedores–, los mariscos del día y los pescados frescos de Galicia son los protagonistas de una carta que tiene la brasa como protagonista de un espacio que hará las delicias de los hedonistas.

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Asador Gonzaba

El hostelero y chef José Fernández elabora menú prácticamente similar al de sus ‘hermanos mayores’ de Galicia en el que no podía faltar uno de sus mejores entrantes, como la ensalada de bogavante, el steak tartar de solomillo con tuétano a la parrilla o las tostas de anchoa de Santoña con mantequilla ahumada. Pero en este asador los pescados, todos salvajes, tienen un gran peso en su parrilla como la carne, con el chuletón como figura destacada y que se ofrecen diferentes tipos: ternera gallega, rubia suprema, de black angus, wagyu o buey.

El local, en el barrio de Salamanca –calle de Hermosilla, 103–, cuenta con 800 m2 en dos plantas y una espectacular cava descubierta con unas 400 referencias nacionales e internacionales.

HORARIO: de lunes a domingo, de 12.00 a 17.00 h y de 20.00 a 00.00 h.
TICKET MEDIO: desde 70€

Desborre

Y este enero abrirá sus puertas el proyecto más personal de la chef riojana Lucía Grávalos, de la que ya os he hablado maravillas tras su paso por Amicitia y con el menú a cuatro manos que diseñó con Eduardo Guerrero en Adaly. Ahora estrena el año con la apertura de Desborre, que está ubicado en la céntrica calle de la Unión, 8.

Lo nuevo de esta calagurritana está pensado para ofrecer una cocina que mima el producto, el sabor, el territorio, la tradición y el recuerdo desde un punto de vista consciente y con un decidido respeto por la tierra. Un modelo construido con mucho trabajo de la mano de pequeños ganaderos y agricultores.

Gabana

Y como en Madrid además de comer bien nos gusta disfrutar, os traigo una recomendación que vuelve después de su cierre en el verano de 2018. La mítica sala Gabana reabre sus puertas en una nueva localización –calle de María de Molina, 39– prometiendo volver a ser el lugar de referencia del lujo del ocio nocturno madrileño, por el que desde su nacimiento en el año 1996 pasaron personalidades como Cristiano Ronaldo, Shakira, Bruce Willis o Sofía Loren, entre otros.

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Gabana vuelve con Jimmy's Restaurant

Fiestas, espectáculos, el lujo de la música y la sofisticación se fusionan para crear un ambiente único donde la celebración se convierte en un arte. Escaleras mecánicas y ascensores con iluminación integrada destacan en un espacio que encapsula el placer en el corazón de la ciudad para vivir experiencias inolvidables y dejar huella en la noche madrileña.

Y no os hablaría de Gabana si sólo fuera una discoteca. A esta experiencia 360º para los sentidos, se une el sofisticado Jimmy’s Restaurant, Cocktails & Show como primera parada. Con una propuesta gastronómica de referencias internacionales, platos pensados para compartir y deliciosas carnes, todo ello diseñado y ejecutado por el chef Eduardo Maine, con más de quince años de experiencia y una carta en la que los bocados japoneses se alternan con las delicias de Joselito, que protagonizarán alguna sorpresa.

HORARIO: Jimmy’s abre de martes a sábado incluidos de 19:30h a 00:00 restaurante y hasta las 3:00h se podrán disfrutar los cócteles de autor, hasta las 3:30h viernes, sábado y vísperas de festivo. Gabana Club abre de jueves a sábado incluidos a partir de las 00:00 horas.
TICKET MEDIO: 100€

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